Roberto Carcangiu: Corso di Cucina
- PAOLA MAINETTI
- 22 mar 2017
- Tempo di lettura: 1 min
Il corso è stato suddiviso in parte teorica, in cui sono stati sviluppati i seguenti argomenti:
l'Emploier cost; il Food Cost; l'Indice di Produttività;
e una parte pratica in cui abbiamo affrontato:
la cottura in sottovuoto;
l'abbattimento e rigenerazione per banchettistica e ristorazione in generale.
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