Marinature & Cottura in sottovuoto

In data lunedì 20 maggio 2019 con orario 10-17 lo chef Stefano Ciabarri terrà il corso professionale "Marinature & Cottura in sottovuoto"

I Contenuti - perché utilizzare le tecniche di cottura sottovuoto - Come funziona la macchina sottovuoto - Che cos’è la cottura a bassa temperatura - Preparazione degli alimenti: macinatura, sali bilanciati - Le cotture possibili e la conservazione

Le Ricette:

- guancia di vitello sottovuoto e rifinita in padella - Costine di maiale macinatura e cottura - Picanha al barbeque o spinacino al barbecue - Bearnese al sifone - Petto di pollo e coscia marinate - Pollo cotto intero - Cereali e frutta secca sottovuoto - Cioccolato bianco caramellato - Indivia belga - Carciofo sottovuoto - Rana pescatrice lardellata - Coda di manzo versione Cantinone - Tuorlo d’uovo cremoso e tuorlo confit

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