Essiccare
- PAOLA MAINETTI
- 1 mag 2019
- Tempo di lettura: 1 min
ARGOMENTI DEL CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE CON LO CHEF STEFANO CIABARRI dall'aperitivo al dessert.
- PERCHE' ESSICARE? (i pregi di una tecnica antica di conservazione) - PRIMA DI INIZIARE (considerazioni e preparativi per l'essicazione) - METODI E TECNICHE DI ESSICAZIONE (procedimenti e strumenti utilizzati) - CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ESSICATI (impedire il riassorbimento dell'umidità) Il corso è rivolto alla RISTORAZIONE e alla PASTICCERIA.
Le ricette
Cannoli di polenta( essiccazione in forno) - Essiccare con il lattosio ( forno a 40° o temperatura ambiente) - Cialde di polenta soffiata - Polvere di patate viola/ cavolo/ prezzemolo: come colorare il piatto - Patate fritte al microonde ( essiccazione con microonde) - Prezzemolo fritto e disidratato( frittura e disidratatore) - Saraceno soffiato ( frittura e disidratatore) - Latte caramellato - Erbe aromatiche disidratate ( come conservarle) - Fragole e guarnizioni da pasticceria - Chips di fungo - Nuvolette di trota salmonata
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