Paolo Carnelevare: Tendenze della gelateria moderna

Paolo Carnelevare maestro gelatiere, pasticcere e chef Etoile informa sulle tendenze della gelateria moderna in Officina del Gusto - BMItalia attraverso un corso teorico- pratico.

Parte teorica:

- il mercato artigianale;

- il sistema sanitario e HACCP;

- gli allergeni;

- la merceologia dei prodotti: eccellenze della gelateria italiana;

Parte pratica:

- Produzione di gelato artigianale;

- Produzione di semifreddi e monoporzioni.

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