L'innovazione in macelleria

PAOLA MAINETTI
14 dic 2017
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Nella giornata di Lunedì 16 aprile con orario 13-21 presso l'Officina del Gusto - BMItalia si terrà in collaborazione con l'Associazione Macellai - Unione del Commercio di Sondrio, un seminario sull'innovazione della tradizione in macelleria.

Lungimiranza in macelleria: avere una visione più ampia del mercato in cui si opera per distinguersi dai competitors con grande successo.

Abbattimento dei costi e nuove opportunità di guadagno.

Dalla maturazione alla lavorazione live di parti anatomiche con la spiegazione del taglio più adatto alle successive preparazioni gastronomiche, alla realizzazione di pronti a cuocere crudi e cotti per dare un servizio eccellente nel territorio.

Presentazione nel banco, cottura in forno in notturna di prosciutti e sistema di affumicatura.

Presentare una macelleria dinamica per tutti attraverso la presentazione di un progetto layout di trasformazione della macelleria in braceria.

Sponsor tecnici: Unox; Criocabin, Zernike.